Von Malte
Joghurt-Krusten Brot
Zutaten
- 500g Mehl, davon 350g Dinkelmehl und 150g Dinkelvollkornmehl
- 100g Naturjoghurt (3,8%)
- 2EL weißer Balsamico
- 2TL Salz
- 1TL Honig, Alternativ Ahornsirup
- 1TL Backmalz (Rezept funktioniert auch ohne)
- 240g warmes Wasser (nicht über 40°C)
- 10g frische Hefe
- Öl/Butter zum fetten
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1
Alle Zutaten, bis auf Wasser und Hefe, in eine große Rührschüssel geben
Schritt 2
Anschließend die Hefe in dem warmen Wasser auflösen und zum Mehlgemisch geben. Mit dem Knethaken in ca. 3 Minuten zu einem glatten Teig kneten lassen. Eventuelle Teigreste mit einem Silikonschaber vom Rand zum Teig schieben. Die Teigkugel mit Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch abgedeckt 90 Minuten gehen lassen, gerne an einem warmen Ort. (Nicht heißer als 40 Grad, sonst stirbt die Hefe!)
Schritt 3
Eine Form mit Deckel fetten und mehlen – Römertopf, Gusseiserner Topf etc. Den Backofen auf 240 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
Schritt 4
Nach Ende der Gehzeit die Arbeitsfläche leicht mehlen und den Teig aus der Schüssel schieben. Mehrmals falten. Die rund geformte Teigkugel in die Form geben und mehrmals einschneiden. Mit Deckel auf unterster Schiene 50 Minuten backen.
Schritt 5
Nach 50 Minuten den Deckel abnehmen. Ist die Farbe des Brotes genehm, Form herausholen. Andernfalls noch 5 Minuten ohne Deckel weiterbacken.
Schritt 6
Das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und am besten noch lauwarm genießen.